Paddenstoelen

Onder elke boom, in elk stukje rottend hout, leeft een heel netwerk dat je niet ziet — tot het even boven de grond komt kijken. Paddenstoelen zijn de boodschappers van dat verborgen leven.

Geen twee soorten zijn hetzelfde: van zachte, romige boleten tot pittige cantharellen, van diepbruin tot fel oranje, van compact en rond tot bizar vertakt. Die veelzijdigheid maakt paddenstoelen tot een van de meest onderschatte ingrediënten in de keuken — vegetarisch, vol umami, en eindeloos inzetbaar: gedroogd, gefermenteerd, gebakken op houtvuur of vers uit het bos in de pan.

En je hoeft er niet altijd het bos voor in: veel soorten kan je perfect zelf kweken, thuis of in je tuin. We nemen je mee het bos in en leren je kijken naar vorm, geur en groeiplaats, het onderscheid tussen lekker en gevaarlijk, en hoe je een oogst omtovert tot iets heerlijks op het vuur. Geen droge determinatielessen — wel verwondering, met beide voeten in het mos.